Le ricette di “Cotto e Mangiato”: cheesecake salata con zucchine e speck.

La ricetta della cheesecake salata con zucchine e speck, proposta da una delle telespettatrici più affezionate di Cotto e mangiato, la rubrica culinaria di Studio Aperto.

cheesecake salata con zucchine e speck

Abbiamo sbirciato la bacheca Facebook di Cotto e Mangiato, scorgendovi un’invitante ricettina, proposta da un’affezionata spettatrice del programma di Italia1: quella della cheesecake salata con zucchine e speck.

Ingredienti per la base: 130 gr di cracker al pomodoro (vanno bene anche quelli salati normali o integrali), 70 gr di burro. Per la farcia: 3 zucchine medie, 2 cucchiai di pane grattugiato, 200 gr di formaggio cremoso, 150 gr di formaggio cremoso alle erbette, 1 cucchiaio di parmigiano, 100 ml di panna da cucina, 100 gr di speck, 2 fogli di colla di pesce, olio evo, sale, pepe, mezzo spicchio di aglio.

Sbriciolate nel mixer i cracker e unite il burro fuso, compattate tutto all’interno di uno stampo a cerniera foderato con carta forno e conservate in frigo. Lavate e spuntate le zucchine, privatele dei semini all’interno e grattugiatele a fiammifero; fatele saltare in padella per circa 10/12 minuti con 2 cucchiai di olio e l’aglio, un pizzico di sale e pepe. Una volta spadellate fatele raffreddare. In una terrina versate il formaggio cremoso, il formaggio alle erbette e, sempre mescolando, unite il parmigiano e il pane grattugiato. Aggiungete le zucchine, lo speck tagliato a pezzetti, 80 ml di panna e mescolate bene. In una tazza mettete a bagno per 5 minuti la colla di pesce. Scaldate in un pentolino i 20 gr di panna rimasti, aggiungete la colla di pesce strizzata e sciogliete bene. Unite alla farcia e mescolate il tutto accuratamente. Appena pronta versate il composto, quindi riempite lo stampo. Ponete in frigo per circa 2 ore. Estraete dallo stampo, decorate a piacere e servite.