La ricetta delle crocchette con riso e verdure, proposta da Tessa Gelisio nella puntata di oggi di Cotto e mangiato.
Tessa Gelisio prepara “una ricetta adatta a tutti e perfetta in ogni situazione, dal pranzo da portare al lavoro ad una cena con gli amici“. Dunque, ecco a voi la ricetta delle crocchette con riso e verdure. Vi occorrono solo 3, 4 euro, 40 minuti ed eccola, cotta e mangiata!
Lessiamo, in acqua bollente e salata, 200 g di riso Carnaroli. In un’altra pentola, anch’essa colma di acqua bollente e salata, lessiamo 150 g di carote e 130 g di zucca gialla tagliate entrambe a dadini piccoli. Tagliamo a cubetti piccoli anche 500 g di patate, che mettiamo in una ciotola di vetro, coprendo sino a metà altezza con dell’acqua, copriamo ermeticamente con uno strato di pellicola e passiamo in microonde, alla massima potenza, per 10 minuti almeno.
Mescoliamo le verdure lesse al riso; scoliamo le patate e le schiacciamo; uniamo la polpa al riso e alle verdure e mescoliamo. Condiamo con un filo d’olio e del sale. Aggiungiamo 1 uovo intero.
Schiacciamo, sul palmo di una mano, una pallina d’impasto, mettiamo al centro dei cubetti di mozzarella e richiudiamo, dando la forma della crocchetta. Le passiamo nel pangrattato e le cuociamo al forno, con un filo d’olio a 180°, o le friggiamo.
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