Le ricette di “Cotto e Mangiato”: pasta alle melanzane.

Tessa Gelisio, all’interno del menu odierno del suo Cotto e mangiato, propone un’invitante piatto di pasta alle melanzane. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti per 4 persone: 320 gr di penne, 1 melanzana grossa, 400 gr di polpa di pomodoro (1 lattina), qualche fogliolina di basilico, 1 spicchio di aglio, pecorino grattugiato, peperoncino, olio extra vergine di oliva.

Tagliate la melanzana per il lungo. Praticate con il coltello due incisioni in verticale e due in diagonale nella parte bianca. Disponete in una teglia foderata di carta forno le melanzane e conditele con un filo di olio extravergine di oliva e infornate a 180° per circa 25-30 minuti.
Scaldate in padella un filo di olio evo e fateci rosolate lo spicchio di aglio e il peperoncino sbriciolato. Aggiungete la polpa di pomodoro, qualche foglia di basilico spezzettate e cuocete per circa 10 minuti. Togliete le melanzane dal forno, tagliatele a dadini, unitele in padella e regolate di sale. Cuocete la pasta in acqua salata; quindi scolatela e saltatela in padella. Spolverate con pecorino grattugiato e servite subito.