Le ricette di “Cotto e Mangiato”: pomodorini ripieni.

Tessa Gelisio, all’interno del menu odierno del suo Cotto e mangiato, ha proposto degli sfiziosi pomodorini ripieni. Di seguito ingredienti e procedimento.

Priviamo i pomodorini della base e li scaviamo. Rosoliamo uno spicchio d’aglio in padella, con abbondante olio d’oliva, ed aggiungiamo 3 scatolette di sgombro o 300 gr di sgombro fresco tagliato a dadini. Togliamo l’aglio dalla padella e sfumiamo lo sgombro con del vino bianco. Completiamo con del prezzemolo e, dopo 2-3 minuti (5 o 6 se lo sgombro è fresco), togliamo la padella dal fuoco. Tritiamo lo sgombro con 20 gr di capperi. Aggiungiamo 4 cucchiai di panna fresca, un cucchiaio di pecorino grattugiato e lo scarto dei pomodorini; diamo un’ultima tritata. Farciamo i pomodorini e completiamo con un filo d’olio a crudo. Con le quantità indicate otterrete circa 40 pomodorini.