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Tessa Gelisio, all’interno del menu odierno del suo Cotto e mangiato, propone un’invitante primo piatto, il risotto al pesto. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti per 4 persone: 250 gr di riso arborio (o per risotti), 100 gr pesto, olio extra vergine d’oliva, mezzo bicchiere di vino biancomezza cipolla bianca, 30 gr di formaggio grattugiato, brodo vegetale, una manciata di pinoli
In una padella antiaderente, fate rosolare mezza cipolla bianca tagliata finemente in olio extravergine d’oliva. Aggiungete 250 gr di riso e fate tostare. Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e, quando il vino è evaporato, iniziate a cuocere il risotto, allungando con brodo vegetale fino a fine cottura. Quando il risotto è pronto, spegnere il fuoco e aggiungere 100 gr di pesto. Mantecate con 30 gr di formaggio grattugiato, aggiungete qualche pinolo e servite.