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Tessa Gelisio, all’interno del menu odierno del suo Cotto e mangiato, propone un’invitante sformato di penne alla Norma. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti: 350 gr di penne, 1 kg di polpa di pomodoro, 2 melanzane, 1 spicchio di aglio, 100 gr di ricotta salata, 10 foglie di basilico, olio extravergine di oliva, 50 gr di pane grattugiato.
Cuocete in acqua salata le penne. Intanto preparate il sugo: soffriggete nell’olio evo l’aglio, unite la polpa di pomodoro, il basilico e cuocete il tutto per circa 30 minuti. In un’altra padella mettete l’olio evo e le melanzane tagliate a cubetti; fatele rosolare fino a che non diventeranno morbide. Amalgamate la pasta con circa metà del sugo, le melanzane, 10 foglie di basilico e la ricotta salata. Ungete con olio degli stampini di alluminio, mettete il pangrattato e riempiteli di pasta: infornate a 180° per 10 minuti.