Tessa Gelisio, all’interno del menu odierno del suo Cotto e mangiato, ha proposto delle invitanti zucchine ripiene. Di seguito ingredienti e procedimento.
Priviamo 4 zucchine delle estremità e le lessiamo, per 20 minuti, in acqua salata, oppure nella pentola a pressione per 5 minuti. Tagliamo le zucchine a metà e le scaviamo. Sminuzziamo la polpa delle zucchine ed uniamo a 2 uova sbattute. Aggiungiamo il cous cous di verdure avanzato. Farciamo le zucchine, spolveriamo la superficie con pangrattato e inforniamo a 180° per 15 minuti.