“Cotto e Mangiato”: polpettone vegetariano

polpettone vegetarianoTessa Gelisio, nella cucina di Cotto e mangiato, ha proposta la ricetta di un secondo piatto a base di verdure, da preparare con gli avanzi o con verdure fresche. Prepariamo quindi il polpettone vegetariano. Cotto e mangiato!

Ingredienti

  • 550 g patate, 80 g carote, 80 g spinaci freschi,  2 uova intere, 80 g di ricotta, 40 g di formaggio grattugiato, timo, olio, sale e pepe, pangrattato

Procedimento

Lessiamo le patate pelate e a tocchetti. Una volta cotte, le schiacciamo.

In una padella, saltiamo con un filo d’olio le carote a cubetti. Quando sono quasi pronte, uniamo gli spinaci freschi a pezzetti. Lasciamo insaporire qualche istante, quindi trasferiamo in una ciotola.

Uniamo 2 uova intere, 80 g di ricotta, 40 g di formaggio grattugiato, timo, olio, sale e pepe. Uniamo quindi le patate schiacciate e mescoliamo per bene. A questo punto aggiungiamo del pangrattato per rassodare il composto.

Mettiamo il composto su un foglio di carta forno e aiutandoci con del pangrattato diamo la forma di un polpettone. Inforniamo a 180° per 40 minuti circa.