Nelle nuove puntate della serie di Food Network Giusina in cucina, dedicata alla cucina siciliana preparata in maniera semplice, ‘casalinga‘, in onda sabato 15 gennaio, alle 15:45, sul canale 33, Giusina Battaglia, giornalista ed appassionata di cucina, ha preparato un menu squisitamente siciliano, rivelando la ‘sua‘ ricetta delle mafalde. Trovate le ricette di Giusina nel suo libro, da poco in libreria, e sul suo sito, giusinaincucina.com. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- 400 g farina di rimacino di grano duro, 200 g farina tipo 1, 350 ml acqua, 4 g lievito di birra fresco, 1 cucchiaino di miele, 10 g sale, sesamo, 100 g mortadella
Procedimento
In una ciotola, mettiamo l’acqua tiepida ed il lievito di birra fresco sbriciolato. Mescoliamo fino a sciogliere il lievito, quindi aggiungiamo il miele e mescoliamo ancora. Lasciamo riposare per 10 minuti.
Aggiungiamo al lievito sciolto nell’acqua la farina di grano duro e quella di grano tenero tipo 1. Mescoliamo con un cucchiaio e, ad impasto formato, inseriamo il sale ed ancora un goccino d’acqua. Lavoriamo col cucchiaio fino ad ottenere un impasto ruvido ed appiccicoso. Copriamo e lasciamo lievitare per qualche ora a temperatura ambiente, mescolando ogni tanto con il cucchiaio.
Dividiamo l’impasto lievitato in porzioni da 150-180 g. A ciascun panetto diamo la forma di serpentelli lunghi circa 80 cm. Pieghiamo ciascun serpentello su se stesso (doppia S), in modo da formare la tipica forma della mafalda. Le posizioniamo su una teglia, distanziate, le copriamo e le lasciamo lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio. Spennelliamo con poca acqua e spolveriamo con i semi di sesamo. Cuociamo in forno caldo e statico a 220° per 20 minuti.
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