In famiglia, l’avrete capito, amiamo la torta Paradiso. E’ la nostra torta della colazione, della merenda e, talvolta, del dopo pasto, se abbinata a creme o salse. Per questo, ne ho provate parecchie: dalla versione super riuscita di Iginio Massari (qui), a quella parimenti golosa di Sal De Riso (qui), per finire con questa, la versione ‘casalinga’, di Anna Moroni. La ricetta della infallibile Annina non prevede una precisione maniacale, come nei casi succitati: le uova sono 4, sono medie e non vanno pesate; il procedimento è meno elaborato e più immediato. Il risultato, tuttavia, non ha nulla da invidiare alle versioni più blasonate: la torta è soffice ed estremamente friabile. Profumatela come preferite: con scorza di agrumi, vaniglia, cannella o l’aroma che preferite.
Ingredienti
- 8 uova, 150 g zucchero semolato, 150 g burro, 75 g farina 00, 75 g fecola di patate, un pizzico di lievito per dolci
Procedimento
- Monto a neve gli albumi, aggiungendo un paio di cucchiai di zucchero, presi dal totale. Tengo da parte, meglio se in frigorifero.
- Con le fruste, lavoro il burro morbido a pezzetti insieme allo zucchero rimasto, fino ad ottenere una crema.
- Aggiungo i tuorli, uno alla volta, continuando a montare.
- A questo punto, incorporo la farina e la fecola setacciate insieme, mescolando con una spatola.
- Incorporo anche gli albumi, in più volte, mescolando delicatamente con la spatola.
- Infine, aggiungo un pizzico di lievito per dolci (potete ometterlo).
- Verso il composto in una tortiera imburrata di 20-24 cm e faccio cuocere in forno caldo e statico a 180° per 30-40 minuti.
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