Nella puntata di oggi della nuova serie di Food Network Nel forno di casa tua, dedicata all’arte della panificazione, Fulvio Marino, mugnaio ed esperto panificatore, ha preparato uno dei suoi imperdibili lievitati, rivelando la ‘sua‘ ricetta del pane casereccio. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- Biga: 500 g farina tipo 2, 250 g acqua, 5 g lievito di birra fresco
- Impasto: 250 g farina tipo 2, 330 ml acqua, 18 g sale
Procedimento
Partiamo dalla biga: mettiamo in una ciotola la farina, il lievito sbriciolato e tutta l’acqua e mescoliamo con un cucchiaio fino ad ottenere un impasto grossolano. Lo copriamo e lo lasciamo riposare per una notte in frigorifero.
Impasto: sbricioliamo con le mani la biga ed uniamo la farina tipo 2, altra acqua e mescoliamo con un cucchiaio. Inseriamo il sale, l’acqua rimasta ed impastiamo per qualche minuto. Copriamo e lasciamo riposare per 3 ore a temperatura ambiente.
Dividiamo l’impasto in due parti uguali. Allarghiamo ciascuna sul piano e ripieghiamo i bordi verso il centro, formando due filoni. Le posizioniamo su un canovaccio infarinato o su un cestino da pane, rivolgendo le pieghe verso il basso. Copriamo e lasciamo lievitare per 8 ore in frigorifero.
Capovolgiamo i filoni sulla teglia con carta forno già rovente o su una pietra refrattaria. Cuociamo in forno caldo e statico a 240° per 20 minuti; ancora a 230 ° per altri 20 minuti; quindi a 200° per gli ultimi 20 minuti.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.discoveryplus.com/it/it
https://www.raiplay.it/