Nelle nuove puntate della nuova serie di Food Network In cucina con Imma e Matteo, i ‘padroni’ del Castello delle Cerimonie di Real Time, dedicata alla cucina partenopea preparata in maniera semplice, ‘casalinga‘, in onda ogni sabato sul canale 33, Imma Polese ha rivelato la ‘sua‘ ricetta del polpettone al sugo. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- 700 g carne macinata mista, 200 g pane raffermo, 2 uova, prezzemolo, basilico, 70 g parmigiano grattugiato, aglio, noce moscata
- Ripieno: 3 uova sode, 100 g salame, 180 g provola affumicata
- Sugo: 1 cipolla, 600 g passata di pomodoro, 30 g olive denocciolate, capperi, 100 ml vino bianco, olio, sale, pepe
Procedimento
Sugo: in una pentola, facciamo soffriggere lo spicchio d’aglio con un generoso filo d’olio ed insieme alla cipolla tritata. Uniamo il basilico ed il prezzemolo freschi, i capperi dissalati e le olive denocciolate e lasciamo insaporire. Sfumiamo con il vino bianco, quindi aggiungiamo la passata di pomodoro, copriamo e lasciamo cuocere almeno 10 minuti.
Prepariamo il polpettone impastando la carne macinata mista con il pane raffermo ammollato in acqua e strizzato, le uova intere sgusciate, prezzemolo e basilico tritati, formaggio grattugiato, sale, pepe e noce moscata. Lasciamo riposare in frigorifero.
Su un foglio di carta forno, stendiamo l’impasto del polpettone, creando un rettangolo. Sopra disponiamo la provola affumicata a fette, il salame a fettine sottili e le uova sode a spicchi. Aiutandoci con la carta forno, arrotoliamo la carne sul ripieno, creando il polpettone. Lo mettiamo a rosolare in un tegame capiente con un filo d’olio. Uniamo il sugo di pomodoro con olive e capperi, copriamo e lasciamo cuocere dolcemente per 40 minuti.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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