I fatti Vostri, celebre programma del mattino di Raidue condotto da Flavio Montrucchio ed Anna Falchi, in una delle puntate della settimana ospita uno spazio dedicato alla pasticceria. A proporre le sue preziose ricette è la simpatica pasticcera Giuditta. Ecco i biscotti di San Martino.
Ingredienti
- 500 g farina 0, 150 g zucchero, 25 g lievito di birra fresco, 200 ml acqua, 100 g burro, 10 g semi di anice, un pizzico di sale, zucchero a velo
Procedimento
In una ciotolina, mettiamo il lievito fresco, un cucchiaino di zucchero ed un po’ d’acqua e mescoliamo.
In una ciotola, mettiamo la farina, lo zucchero rimasto, i semi di anice e mescoliamo. Uniamo il lievito sciolto nell’acqua e mescoliamo, aggiungendo anche l’acqua rimasta ed il burro morbido a pezzetti. Impastiamo con le mani fino ad ottenere un composto liscio. Copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente: deve raddoppiare.
Dividiamo l’impasto in circa 15 pezzi di 60 g ciascuno. Con ogni panetto, creiamo un serpentello spesso 1 cm, che arrotoliamo su se stesso, formando una chiocciola. Posizioniamo i biscotti su una teglia con carta forno, copriamo e lasciamo lievitare per 30 minuti al caldo. Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 20 minuti o fino a doratura.
Li tagliamo a metà, come fossero panini, e li farciamo con della crema di ricotta (lavoriamo la ricotta di pecora con lo zucchero, la setacciamo ed aggiungiamo le gocce di cioccolato).
Per la crema di ricotta, consiglio 500 g di ricotta di pecora e 150 g di zucchero. Gocce di cioccolato a piacere.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it/