Gian Piero Fava c’è anche in questo martedì 10 novembre. Il cuoco romano prepara un secondo piatto sontuoso, perfetto per le feste: il pollo ripieno di funghi e salsiccia.
Ingredienti
- 1 pollo, 400 g polpa di pollo, 4 salsicce, 300 g porcini, 100 g mascarpone, 40 g formaggio grattugiato, senape, prezzemolo, timo, olio, sale
- formaggio grattugiato, fondo di pollo, cerfoglio
- 1 cespo di broccoli misti, 1 cavolfiore, 1 litro latte, 70 g burro, 70 g farina 00, 70 g formaggio grattugiato, 1 spicchio d’aglio, 1 peperoncino, noce moscata, olio, sale
Procedimento
Ripieno: in padella, saltiamo i funghi con olio, aglio, gambi di prezzemolo e peperoncino fresco. In un mixer, mettiamo la polpa di pollo macinata, il formaggio grattugiato ed il mascarpone e frulliamo. Uniamo i funghi spadellati e mescoliamo con un cucchiaio.
Apriamo il pollo a libro o lo compriamo già così e lo battiamo con un batticarne, in modo da assottigliarlo. Lo spennelliamo con la senape e posizioniamo sopra la salsiccia sgranata e compattata in uno strato unico. Al centro, mettiamo il ripieno di pollo e funghi ed arrotoliamo il pollo sul ripieno, creando l’arrosto, che avvolgiamo nella carta forno e leghiamo con lo spago. Lo mettiamo a cuocere in forno caldo a 160° per 1 ora.
Contorno: dividiamo i broccoli e cavolfiore in cimette, che sbollentiamo. Le scoliamo e le saltiamo in padella con olio, aglio e peperoncino, sale e pepe.
Spalmiamo sul fondo di una pirofila della besciamella. Distribuiamo sopra i broccoli spadellati, quindi copriamo con altra besciamella e del formaggio grattugiato. Passiamo in forno caldo e statico a 180° per 20 minuti.
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