Antonella Ricci si offre di cucinare le bietole contivate dal nostro contadino di fiducia, il simpatico Mat The Farmer, preparando un primo piatto dal profumo di Puglia. Ecco le incanulate alla bieta.
Ingredienti
- 200 g semola, 100 g crema di biete, 30 ml acqua
- 200 g stracciatella, 100 g panna, sale
- 1 mazzetto di bieta, 1 peperoncino, 200 g pomodorini colorati, 1 spicchio d’aglio, zucchero, origano, basilico, sale, olio evo
Procedimento
Per la pasta, lavoriamo la semola di grano duro con la bietola bollita, strizzata e frullata e l’acqua, fino ad ottenere un panetto. Lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare almeno mezz’ora. Formiamo dei serpentelli spessi circa mezzo cm. Tagliamo a listarelle di circa 5 cm e le arrotoliamo intorno ad un ferretto, dando la forma di un maccheroncino cavo. Cuociamo in acqua bollente e salata per il tempo necessario.
Per la fonduta, in un pentolino, a freddo, mettiamo la panna e la stracciatella e portiamo a circa 70°. Togliamo dal fuoco e frulliamo con il mixer ad immersione.
Prepariamo i pomodorini: li tagliamo a metà e li disponiamo su una teglia, rivolgendo il taglio verso l’alto. Condiamo con origano, zucchero, sale, olio ed aglio. Mettiamo a cuocere in forno caldo a 140° per 30 minuti.
In padella, scaldiamo un filo d’olio con il peperoncino e l’aglio ed uniamo i pomodorini confit. Scoliamo la pasta e la saltiamo con i pomodorini. Uniamo le biete fresche tagliate a julienne e saltiamo. Serviamo su un letto di fonduta di stracciatella e finiamo con la polvere di bucce di pomodoro essiccate.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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