Di ritorno dalla Spagna, dove sta seguendo un importante stage formativo in un ristorante stellato, David Fiordigiglio torna nel mezzogiorno di Rai1 per spiegarci uno dei suoi piatti ‘sperimentali’, di ispirazione iberica, ovvero i churros volanti.
Ingredienti
- 150 g farina 00, 225 g acqua frizzante, 3 g sale, 6 g zucchero di canna, 2 g aceto di mele, olio per friggere
- 100 g pomodori ramati, 130 g peperoni verdi, 100 g cipolla bianca, 30 g zucchero, 50 g succo di lime, 5 g sale, 30 g olio evo, 50 g basilico
- 12 gamberi rossi, 3 g sale, 5 g miele millefiori, 5 g olio evo
Procedimento
In una pentola, portiamo a bollore l’acqua frizzante con il sale, lo zucchero di canna e l’aceto di mele. Uniamo tutta la farina (setacciata in precedenza) in una volta e mescoliamo energicamente sul fuoco, fino a far astaccare l’impasto dalla pentola. Inseriamo l’impasto in una sacca da pasticcere con bocchetta rigata e lasciamo raffreddare. Su quadrati di carta forno, disegniamo i churros (delle girelle), simili alla nostre zeppole. Friggiamo in olio caldo e profondo, fino a doratura. Scoliamo su carta assorbente.
Per il condimento, in una ciotola, mettiamo i pomodori, i peperoni verdi e la cipolla tagliati a dadini piccolissimi. Condiamo con succo di lime, zucchero, sale e olio evo. Mescoliamo ed aspettiamo 10 minuti. Profumiamo, infine, con il basilico tritato con le mani.
Puliamo i gamberi, li tritiamo al coltello da crudi e li condiamo con sale, olio e miele. Mescoliamo per bene.
Su ogni churros ormai freddo, mettiamo un po’ di stracciatella, il battuto di verdure e quello di gamberi.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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