Nonostante le ultime vicissitudini con il suo ristorante, costretto alla chiusura temporanea dai Nas, Ivano Ricchebono non smette di esibire la sua arroganza, dettata da un’indubbia maestria. Il cuoco ligure, oggi, prepara un secondo a base di pesce, un tortino di acciughe.
Ingredienti
- 1 kg acciughe, 3 patate, 4 pomodori a grappolo, 50 g olive taggiasche, 50 g capperi, 20 g pinoli, basilico, 5 acciughe sotto sale, olio evo, sale e pepe
- 1 cespo di cardi, 1 patata, 1 scalogno, brodo vegetale, burro, olio, sale e pepe
Procedimento
Per la crema di cardi, in un pentolino, facciamo appassire lo scalogno tritato con una noce di burro ed un filo d’olio. Uniamo una patata pelata e tagliata a dadini piccoli. Nel frattempo, peliamo i cardi e li tagliamo a pezzetti. Li uniamo al soffritto di scalogno, quindi copriamo con il brodo vegetale e portiamo a cottura. Quando il tutto è ben cotto, frulliamo con il mixer ad immersione e filtriamo il composto.
Prepariamo una sorta di pesto, pestando o frullando i capperi con le olive, le acciugne sotto sale, i pinoli, il basilico fresco ed i pomodori freschi (pelati e privati dei semi).
Puliamo le acciughe e le sfilettiamo. Foderiamo una tortiera con carta forno o la ungiamo con abbondante olio. Disponiamo le sardine sulla teglia, sovrapponendole, in modo da coprire il fondo ed i bordi: dobbiamo foderare tutta la tortiera. Formiamo sopra le acciughe uno strato di patate lesse e tagliate a rondelle. Sale, pepe e coliamo sopra un po’ di pesto di pomodoro. Copriamo con uno strato di acciughe, un filo d’olio e cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 18 minuti. Una volta intiepidito, lo capovolgiamo sul piatto da portata e serviamo con la salsa di cardi.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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