La settimana si chiude nel migliore dei modi, oltre che nel più goloso, con il lievito di Fulvio Marino. Il panettiere piemontese propone una specialità del sud Italia, in particolare della bellissima Calabria. Vediamo come preparare la pizza rossa calabrese.
Ingredienti
- 1 kg farina 00, 15 g lievito di birra fresco, acqua, 700 g pomodori pelati, peperoncino macinato, 18 g sale, 30 g olio
- pomodorini, acciughe sott’olio
Procedimento
In una ciotola, mettiamo la farina, i pomodori pelati (va bene anche la passata) e cominciamo ad impastare dapprima con un cucchiaio, poi con le mani. Formato un impasto grossolano, aggiungiamo il lievito sbriciolato e un goccino d’acqua. Impastiamo ancora, quindi inseriamo il peperoncino in polvere (2-3 g), il sale, poche gocce d’acqua e lavoriamo per qualche minuto. Infine, aggiungiamo l’olio ed impastiamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 1 ora e mezza a temperatura ambiente.
In una ciotola, mettiamo la farina, i pomodori pelati (va bene anche la passata) e cominciamo ad impastare dapprima con un cucchiaio, poi con le mani. Formato un impasto grossolano, aggiungiamo il lievito sbriciolato e un goccino d’acqua. Impastiamo ancora, quindi inseriamo il peperoncino in polvere (2-3 g), il sale, poche gocce d’acqua e lavoriamo per qualche minuto. Infine, aggiungiamo l’olio ed impastiamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 1 ora e mezza a temperatura ambiente.
Diamo qualche piega all’impasto, creando una sfera. Posizioniamo quest’ultima all’interno di una tortiera dal bordo alto ben oliata. Schiacciamo leggermente, copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente: dopo la prima ora, la stendiamo con le mani fino a raggiungere i bordi.
Incastoniamo sulla focaccia lievitata i pomodorini tagliati a metà, premendo leggermente. Facciamo lo stesso con le acciughe e spolveriamo con l’origano.
Cuociamo in forno caldo e statico a 200° per 40 minuti.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it
Based on 2 Review(s)