Torna nelle cucine del mezzogiorno Cristian Bertol. Il volto caro agli amici de La prova del cuoco ritrova Antonella per proporre uno dei suoi piatti di montagna, ovvero il carpaccio di canederli.
Ingredienti
- 400 g pane raffermo, 250 ml latte, 150 g speck, 50 g prezzemolo, 2 uova, sale e pepe
- 100 g formaggio morbido, 80 ml latte, 1 tuorlo, sale
- 100 g rape rosse, 100 g valeriana, 1 limone, erba cipollina, senape, 3 cucchiai di olio evo, sale
Procedimento
Partiamo dai canederli: scaldiamo leggermente il latte e, fuori dal fuoco, uniamo le due uova. In una ciotola, mettiamo il pane raffermo a dadini piccoli, il prezzemolo tritato, lo speck tritato al coltello, quindi versiamo sopra la miscela di latte e uova, sale, pepe ed una spolverata di farina e lavoriamo con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo e morbido. Lasciamo raffreddare, quindi affettiamo sottilmente.
Posizioniamo l’impasto su un foglio di pellicola, quindi lo avvolgiamo ben stretto, formando un salsicciotto. Avvolgiamo quest’ultimo in un canovaccio, ben stretto, chiudendo il fagotto a caramella. Lo mettiamo a cuocere in acqua bollente e salata per 30 minuti.
Per la salsa, mettiamo nel bicchiere del mixer l’olio, il succo di limone, la senape e frulliamo ad immersione. Tagliamo la rapa rossa precotta a dadini e la condiamo con la salsa.
Per la fonduta, scaldiamo dolcemente il latte con dentro il formaggio morbido a pezzetti. Mescoliamo e, quando il formaggio è quasi fuso, frulliamo con il mixer ad immersione, aggiungendo anche il tuorlo. Inseriamo in una sacca da pasticcere e lasciamo raffreddare.
Serviamo il carpaccio di canederli con sopra la rapa rossa, la fonduta, la valeriana e ancora la salsa.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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