Giusina Battaglia prepara una ‘ricettona’ simbolo della gastronomia siciliana, in particolare del catanese. La cuoca amatoriale prepara un pranzo catanese.
Ingredienti
- 4 fette di vitello, 2 uova, 100 g pecorino, 200 g pangrattato, 1 spicchio d’aglio, 1 bicchiere di aceto, prezzemolo, menta, scorza di limone, olio, sale e pepe
- 4 melanzane, 2 peperoni, 2 cipolle, 2 coste di sedano, 150 g olive, 50 g capperi, 100 g concentrato di pomodoro, mezzo bicchiere di aceto bianco, 3 cucchiai di zucchero, basilico, olio
Procedimento
Caponata: in una padella, mettiamo a rosolare la cipolla affettata insieme ai peperoni a striscioline ed un bel filo d’olio. Mettiamo il coperchio e lasciamo stufare per 20 minuti.
Tagliamo le melanzana a dadini e le facciamo spurgare in acqua salata. Le scoliamo, strizziamo, asciughiamo e le friggiamo fino a doratura.
In una padella grande, scaldiamo un generoso filo d’olio e mettiamo a soffriggere i capperi, le olive denocciolate e il sedano a dadini piccoli. Uniamo cipolla e peperoni, melanzane fritte, concentrato di pomodoro e lasciamo insaporire.
Intanto, in un pentolino, facciamo bollire aceto e zucchero. Uniamo lo sciroppo alle verdure e lasciamo insaporire qualche minuto sul fuoco.
Cotolette: disponiamo le fette di carne su un vassoio, le irroriamo con l’aceto bianco e le facciamo marinare almeno mezz’ora. Le scoliamo e le asciughiamo.
Profumiamo il pangrattato con un trito di menta, prezzemolo e aglio e della scorza di limone grattugiata. Passiamo le fette di carne nel pecorino grattugiato, nelle uova sbattute, infine nel pangrattato profumato. Le friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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