Anche di venerdì, Daniele Persegani non manca di regalarci una delle sue ricettine. Il cuoco emiliano, dopo le notiziole snocciolate da Carlotta Mantovan, propone un primo piatto autunnale, la lasagna zucca e funghi.
Ingredienti
- 300 g farina 00, 2 uova, 80 g purea di spinaci
- 1,5 l latte, 150 g burro, 100 g farina, 30 g porcini secchi, noce moscata
- 500 g porcini, 800 g zucca, 500 g caciotta morbida, 100 g formaggio grattugiato, prezzemolo, 1 spicchio d’aglio, rosmarino, olio, sale e pepe
Procedimento
Besciamella: ammolliamo i funghi secchi con l’acqua calda. Li scoliamo, li tritiamo con il mixer e li mettiamo in un pentolino, con il latte. A parte, facciamo fondere il burro ed uniamo la farina, quindi facciamo soffriggere qualche istante e profumiamo con la noce moscata. Uniamo il latte caldo con i funghi e, mescolando, portiamo a bollore.
In padella, facciamo rosolare la zucca a dadini con olio e rosmarino, sale e pepe.
In un’altra padella, mettiamo a rosolare i porcini a dadini con olio, aglio, sale e pepe. A fine cottura, profumiamo con il prezzemolo tritato.
Sbollentiamo le sfoglie di pasta verde. Imburriamo una pirofila e spalmiamo sul fondo un po’ di besciamella. Adagiamo sopra uno strato di pasta, quindi proseguiamo con la besciamella, del formaggio grattugiato, un po’ della zucca spadellata, porcini spadellati, caciotta a dadini e polvere di funghi (tostiamo quelli secchi in forno e li polverizziamo). Ripetiamo gli strati. Finiamo con pasta, besciamella abbondante, caciotta a pezzetti, formaggio grattugiato e cuociamo in forno caldo a 180° per 25 minuti.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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