Sal De Riso firma un’altra delle sue dolcissime dediche. Il pasticcere di Minori, oggi, spedisce il suo dolce a nonna Agnese, un’affezionata telespettatrice. Per lei, Sal prepara la crostata di mele alla vaniglia.
Ingredienti
- pasta frolla, confettura di mele, zenzero candito, crema chantilly
- Frangipane: 200 g burro, 200 g zucchero, 150 g uova, 200 g polvere di mandorle, 50 g fecola di patate, vaniglia, sale
- Mele: 500 g mele, 138 g zucchero, 20 g glucosio, 22,5 g amido di mais, 40 ml succo di limone, 50 g gelatina, vaniglia, cannella
Procedimento
In una ciotola, mettiamo le mele tagliate a dadini piccoli. A parte, misceliamo lo zucchero con l’amido di mais e la vaniglia. Uniamo le polveri alle mele ed aggiungiamo anche il glucosio, il succo di limone, cannella a piacere e gelatina neutra. Mescoliamo, copriamo con la pellicola e cuociamo in microonde per 5 minuti alla massima potenza.
Frangipane: con le fruste, lavoriamo il burro morbido insieme allo zucchero, la vaniglia e la scorza grattugiata di limone. A parte, misceliamo la fecola con la farina di mandorle. Continuando a montare, aggiungiamo le polveri in 2-3 volte, alternandole alle uova sbattute (a temperatura ambiente). Aggiungiamo anche il sale.
Rivestiamo una tortiera con della pasta frolla, fondo e bordi. Sul fondo, se gradito, distribuiamo dello zenzero candito a dadini. Coliamo sopra un po’ di confettura di mele, quindi versiamo la crema frangipane, fino a quasi l’orlo della frolla. Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 40 minuti.
Lasciamo raffreddare la torta e la sformiamo. Decoriamo in superficie con un velo di confettura di mele, le mele cotte in microonde e della crema chantilly o panna montata.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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