Facciamo un salto a Napoli, con Crescenzo Morlando. Il giovane cuoco propone un altro dei suoi piatti di casa, o meglio, di famiglia. Attingendo al ricettario della nonna, Crescenzo prepara il pollo all’americana.
Ingredienti
- 500 g petto di pollo, 1 l latte, 120 g pangrattato, 100 g formaggio grattugiato, 1 spicchio d’aglio, prezzemolo, 20 g paprika dolce, olio, sale e pepe
- 400 ml olio di semi, 100 ml latte, 1 cucchiaino di paprika piccante, succo di mezzo limone, sale e pepe
- 2 finocchi, 50 g olive, 30 g cucunci, sale e pepe
Procedimento
Tagliamo il petto di pollo a cubettoni, lo mettiamo in una ciotola, lo copriamo con del latte e lasciamo riposare per una notte in frigorifero.
In una ciotola, misceliamo il pangrattato con il formaggio grattugiato, aglio grattugiato, prezzemolo tritato, paprika dolce, sale e pepe. Preleviamo il pollo marinato e lo passiamo direttamente nella panatura, in modo da panarlo su tutti i lati. Trasferiamo il tutto nel cestello della friggitrice ad aria, un filo d’olio e cuociamo a 200° per circa 10 minuti o fino a doratura: il pollo dev’essere ben cotto. Possiamo cuocerlo anche in forno.
Maionese: mettiamo nel bicchiere del mixer il latte vaccino o di soia, la paprika piccante, sale, pepe, il succo di mezzo limone e cominciamo a frullare con il mixer ad immersione, aggiungendo l’olio a filo. Frulliamo fino ad ottenere la giusta consistenza.
Insalata: affettiamo i finocchi sottilmente, con la mandolina, e li immergiamo in acqua e ghiaccio. Li scoliamo per bene e li condiamo con olive, cucunci, sale, pepe e olio.
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