“Detto Fatto”: la ricetta del polpo fritto con giardiniera di Ilario Vinciguerra del 24 aprile 2015.
Il tutor Ilario Vinciguerra, all’interno dello spazio dedicato alla cucina del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato il polpo fritto con giardiniera. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti:
- Per il polpo: 300 g polpo, 200 g farina per tempure, 100 g briciole di pane tostato, 4 bicchieri di olio di semi, 2 cucchiai aceto bianco, mezzo bicchiere di olio evo.
Far bollire il polpo per 1 ora con due tappi di sughero dentro (per far rimanere il polpo più tenero). Una volta cotto, togliere il polpo dall’acqua e asciugarlo (per fare in modo che la pastella che faremo aderisca meglio e non si inumidisca). Fare la pastella unendo la farina di tempura e acqua. Con la farina di tempura il fritto è molto più leggero e croccante. Passare il polpo nella pastella. Passare il polpo nelle briciole di pane precedentemente saltate in padella. Friggere in olio di semi di arachidi.
- Per la giardiniera: 1 peperone giallo, 1 peperone rosso, 1 zucchina, 1 carota, 1/4 di cavolfiore, 1 cipolla rossa, mezzo gambo di sedano, mezzo bicchiere di aceto, 300 ml acqua, 330 g zucchero.
Eliminare la parte bianca delle zucchine e tagliarla a pezzetti. Privare il sedano dei filamenti duri. Tagliare le altre verdure: la cipolla a spicchietti, il cavolfiore assecondando la forma naturale del fiore, i peperoni a julienne, la carota a mezzaluna. Fare uno sciroppo sciogliendo lo zucchero nell’acqua. Lasciarlo raffreddare in frigo. Sbollentare tutte le verdure in abbondante acqua e aceto e salare. Scolare e raffreddarle subito immergendole nello sciroppo (con lo shock termico mantengono il loro colore brillante). Impiattare il polpo e le verdure. Condire tutto con un’emulsione di olio e aceto bianco.
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