Il tutor Alessandro Servida, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta dei biscotti cioccobanana. Di seguito scopriamo come realizzarla.
Ingredienti
- Per la pasta frolla friabile: 260 g farina 00, 160 g burro, 130 g zucchero a velo, 70 g fecola, 45 g farina di mandorle, 2 uova piccole, 3 g sale, buccia di un limone, 1 bacca di vaniglia
- Per il ripieno: 230 g cioccolato al latte, 155 g banane, 20 g miele, 10 g burro morbido, 1 g fiocchi di sale, succo di limone
Procedimento
Per la pasta frolla friabile: nel secchiello di una planetaria o in una ciotola, mettiamo il burro morbido insieme agli aromi, limone e vaniglia, e lo zucchero a velo. Montiamo per qualche istante. Uniamo, a filo, le uova leggermente sbattute con un pizzico di sale, continuando a montare. Ottenuto un composto omogeneo, inseriamo la farina di mandorle ed una parte di farina 00. A parte, setacciamo insieme farina e fecola. Quindi, aggiungiamo le polveri setacciate all’impasto. Lavoriamo poco, giusto il tempo necessario di fare assorbire le polveri. Stendiamo il composto, allo spessore di 3-4 mm, tra due fogli di carta forno e lasciamo riposare in frigorifero per 10 ore almeno. Trascorso quest’intervallo, ritagliamo dei quadratini di 4 cm x 4. Li disponiamo su una teglia coperta di carta e inforniamo a 170° per 10-12 minuti.
Per il ripieno: frulliamo le banane con un mixer ad immersione. Uniamo il miele ed il succo di limone e scaldiamo sul fuoco. Intanto, sciogliamo il cioccolato al latte. Uniamo la purea calda al cioccolato fuso, aggiungiamo il sale e mixiamo ad immersione. Coliamo in uno stampo 16 cm x 16 e mettiamo in frigorifero per almeno 8 ore. Una volta duro, tagliamo dei quadratini leggermente più piccoli dei biscotti. Inseriamo un quadratino di ripieno tra due di frolla freddi.