La nuova settimana inizia con una nuova rubrica, che ci tiene compagnia in vista del Natale. Una sfida, tra nord e sud in cucina, in “Natale al Nord vs Natale al sud“. Per il sud abbiamo la Sicilia, con Natale Giunta e Francesco Piparo che propongono un classico della loro regione: il timballo di anelletti alla palermitana.
Ingredienti
- 600 g di anelletti siciliani, 1 cipolla, 1 carota, 2 coste di sedano, 1 ciuffo di prezzemolo, 250 g di macinato di suino, 250 g di macinato di manzo, mezzo bicchiere di vino bianco, 200 g di piselli, 250 g di doppio concentrato di pomodoro, 1 pizzico di zucchero, 2 chiodi di garofano, 2 foglie di alloro, 100 g di formaggio grattugiato, olio extravergine di oliva, sale, pepe, una melanzana grossa
Procedimento
Lessiamo gli anelletti in acqua bollente e salata.
In una padella facciamo rosolare, con un goccio di olio, sedano, carota e cipolla tagliati finemente. Uniamo poi i due macinati di carne. Facciamo ben rosolare per circa 10 minuti, unendo anche i chiodi di garofano e le foglie di alloro. Sfumiamo con il vino bianco, lasciamo evaporare. Uniamo il concentrato di pomodoro, i piselli. Mettiamo un po’ di brodo vegetale e lasciamo cuocere il tutto per almeno un’ora, ottenendo così il ragù.
Facciamo la besciamella, amalgamando la farina con il burro fuso, poi uniamo il latte e portiamo a cottura aggiungendo anche la noce moscata.
Scoliamo gli anelletti in una boulle, li condiamo con il ragù, la besciamella e il parmigiano.
Tagliamo le melanzane a fette per il lungo, le friggiamo in una padella con l’olio di oliva.
Ungiamo uno stampo da ciambella, spolveriamo con il pangrattato. Foderiamo la base, non tutta, con le fette di melanzana fritte. Mettiamo sopra il composto di anelletti.
Spolveriamo di pangrattato. Inforniamo a 180º per 20 minuti. Buon appetito.