Il tutor siciliano Fabio Potenzano, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta della ravioli alla norma. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per la pasta fresca: 200 g semola di grano duro, 200 g farina 00, 4 uova
- Per il ripieno dei ravioli: 200 g ricotta di pecora, 30 g ricotta salata, una melanzana nera, un ciuffo di basilico, sale e pepe
- Per la salsa di pomodoro: 500 ml passata di pomodorini, 2 cucchiai di olio evo, mezzo spicchio d’aglio, basilico fresco, sale e pepe
- Per completare: 80 g mozzarella di bufala, 40 g ricotta salata, 4 fette di melanzane fritte, 2 pomodorini, 4 ciuffetti di basilico
Procedimento
Per la pasta fresca: impastiamo le farine con le uova e lavoriamo fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Lo avvolgiamo nella pellicola e lo lasciamo riposare per 1 ora in frigorifero.
Per il ripieno dei ravioli: tagliamo la melanzana a metà, per il lungo. La saliamo, la pepiamo e la inforniamo a 180° per 20 minuti. Ricaviamo, con un cucchiaio, la polpa e la lasciamo sgocciolare per un po’. La tritiamo al coltello e la mescoliamo alla ricotta di pecora, quella salata, il basilico, sale e pepe.
Tiriamo la sfoglia sottile, circa 2 mm. Ricaviamo dei dischi. Al centro di ciascun disco, mettiamo una noce di ripieno. Richiudiamo i dischetti a mezzaluna. Li cuociamo in acqua bollente e salata.
Per la salsa di pomodoro: facciamo rosolare l’aglio nell’olio. Eliminiamo l’aglio e mettiamo a cuocere la passata. Aggiustiamo di sale e pepe. Lasciamo cuocere 10 minuti.
Per completare: scoliamo la pasta, la condiamo con il sugo e le melanzane fritte e a cubetti. Finiamo con delle fettine di bufala, la ricotta salata grattugiata e le foglie di basilico.
