Daniele Persegani torna tra i banchi da lavoro del mezzogiorno di Rai1 per allestire la tavola del nostro Natale, proponendo un classico del Natale emiliano, ovvero gli anolini in brodo.
Ingredienti
- Pasta: 300 g farina 00, 3 uova grandi
- Ripieno: 300 g parmigiano grattugiato, 100 g pangrattato, 2 uova, noce moscata, brodo, sale e pepe
Procedimento
Per la sfoglia impastiamo uova e farina fino ad ottenere un panetto liscio. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per almeno mezz’ora. Dopo il riposo, tiriamo una sfoglia sottile.
Per il ripieno, in planetaria o in una ciotola, mettiamo il pangrattato, qualche mestolo di brodo bollente, fino a reidratare il pane secco ed ottenere un composto morbido. Uniamo il parmigiano grattugiato stagionato, un pizzico di noce moscata, 2 uova ed amalgamiamo molto bene il tutto.
Disponiamo sulla sfoglia dei mucchietti di ripieno, copriamo con altra sfoglia e ne ricaviamo gli anolini con l’apposito strumento. Li cuociamo nel brodo bollente e li serviamo ultimando con un pezzetto di burro e del formaggio grattugiato.
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