Nella puntata odierna della striscia quotidiana di Bake Off Italia, ovvero Extra Dolce, il pasticcere e giurato Ernst Knam ha rivelato la ‘sua‘ ricetta della torta antica. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- Frolla integrale: 100 g burro, 80 g zucchero semolato, 1 uovo, 10 g lievito in polvere, 100 g farina 00, 100 g farina integrale
- Ganache: 200 g cioccolato fondente 60%, 160 g panna liquida
- 100 g confettura di frutti di bosco
- 160 g lamponi
Procedimento
Cominciamo dalla frolla integrale. Lavoriamo il burro morbido e a tocchetti con lo zucchero ed il sale. Quando lo zucchero è stato completamente assorbito, uniamo l’uovo e lavoriamo ancora. Infine, aggiungiamo le due farine ed il lievito in polvere per dolci. Impastiamo pochi istanti, fino ad ottenere un panetto omogeneo e compatto. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare 1 ora in frigorifero.
Possiamo utilizzarla subito, senza alcun riposo in frigorifero. Stendiamo la frolla all’altezza di 2,5 mm. La inseriamo all’interno di una tortiera per crostate ben imburrata. Spalmiamo sul fondo uno strato di confettura di frutti di bosco. Inforniamo a 170° per 18 minuti.
Prepariamo la ganache. Portiamo a bollore la panna fresca con la vaniglia. In una ciotola mettiamo il cioccolato fondente tritato. Quando la panna bolle, uniamo il cioccolato e mescoliamo a fuoco spento, fino ad sciogliere tutto il cioccolato.
Quando la crostata è cotta e fredda, versiamo sopra la ganache. Livelliamo e lasciamo indurire in frigorifero per 2 ore. Disponiamo sopra la ganache fredda i lamponi freschi.