Nella terza puntata di Bake Off Italia 3, il talent culinario di Real Time dedicato al bakery, il ‘Re del cioccolato‘ Ernst Knam ha rivelato la ricetta della ‘sua‘ Torta Dobos, reinterpretazione del classico rotolo italiano. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti per 8 persone
- Per l’impasto: 300 g di burro, 300 g di zucchero a velo, 240 g di tuorli, 1 baccello di vaniglia, 200 g di albumi, 60 g di zucchero, 260 gr di farina
- Per la farcia: 350 g di burro, 100 g di zucchero a velo, 100 g di cioccolato fondente 70%, 30 g di cacao in polvere, 30 ml di rum
- Per il caramello: 200 g di zucchero, 30 g di burro
- Per completare: 200 g di granella di nocciole
Per l’impasto: montare il burro con lo zucchero. Unire la vaniglia e i tuorli sempre montando. Montare l’albume con lo zucchero e unire delicatamente i due composti con la farina. Rivestire tre placche con la carta forno e disegnare su ciascuna il perimetro di due dischi, utilizzando l’anello. Distribuire il composto all’interno dei dischi disegnati (occorre cuocere in totale 6 dischi). Infornare a 200 gradi per circa 15 minuti. Una volta cotti, sfornare i dischi e rifilarli bene con l’aiuto dell’anello
Per la farcia: montare il burro con lo zucchero. Sciogliere il cioccolato fondente e unire alla crema il cacao in polvere e il rum.
Per il caramello: caramellare lo zucchero e poi unire il burro. Spatolare il caramello ottenuto su un disco di dobos e tagliare subito a fette finché è ancora caldo.
Per assemblare la torta: alternare i 5 dischi di dobos rimanenti con la crema. Lisciare bene il bordo della torta e completarlo con la granella di nocciole. Completare la torta con il disco caramellato.
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