Fulvio Marino prosegue nel suo giro del mondo ‘in 80 panini’. Oggi, in particolare, il panettiere piemontese ci porta in Cina, preparando dei panini cotti al vapore. Ecco i bao.
Ingredienti
- 500 g farina 00, 15 g lievito di birra fresco, 260 ml acqua, 30 g zucchero, 30 ml olio, 7 g sale
- fettine di pollo marinato, olio di semi, aglio tritato, salsa di soia, cavolo cinese, coriandolo, erba cipollina, semi di sesamo
Procedimento
In una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina 00, il lievito sbriciolato e gran parte dell’acqua. Lavoriamo per 4-5 minuti, con un cucchiaio, quindi inseriamo lo zucchero, ancora un po’ d’acqua e mescoliamo. Infine, inseriamo il sale e l’acqua rimasta ed impastiamo ancora per qualche minuto. Infine, aggiungiamo l’olio e lavoriamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare 45 minuti a temperatura ambiente.
Dividiamo l’impasto in panetti da circa 30-40 g; oppure, stendiamo l’impasto con il mattarello, ad uno spessore di circa 1-2 cm e ritagliamo dei dischi, con un coppapasta. Disponiamo le palline o i dischi su una teglia con carta forno, copriamo e lasciamo lievitare 10-15 minuti.
Nel caso facessimo le palline, le stendiamo con il mattarello, creando delle lingue sottili. Mettiamo un rettangolino di carta forno su una metà del dischetto e lo ripieghiamo sulla stessa, a mezzaluna, senza pressare. Oppure, ungiamo la superficie del dischetto e ripieghiamo a mezzaluna. Posizioniamo ogni panino su un rettangolo di carta forno e lasciamo lievitare ancora 20 minuti. Cuociamo all’interno di una vaporiera per circa 20 minuti; quando spegniamo la fiamma della vaporiera, aspettiamo ancora 10 minuti prima di aprirla.
Per la farcitura, mariniamo le fettine di pollo con olio, salsa di soia e aglio. Le tagliamo a straccetti e le saltiamo in padella, aggiungendo anche della salsa agrodolce. Farciamo il bao con il pollo, del cavolo cinese affettato sottile, erba cipollina tritata e semi di sesamo.
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