La pasticcera Sara Brancaccio, all’interno del nuovo programma del mezzogiorno di Rai1 “Camper“, in onda ogni giorno, dal lunedì al venerdì, alle 12:00, ha proposto la ricetta di un dolce estivo. Ecco la crostata panna cotta alle fragole.
Ingredienti
- per la frolla: 100 g di burro, 40 g di zucchero a velo, 1 tuorlo, 150 g di farina, 1 presa di sale
- per la panna cotta: 250 g di panna, 60 g di purea di fragole, 50 g di zucchero semolato, 2 g di sale, 4 g colla di pesce
- per decorare: 500 g di fragole, meringhette qb
Procedimento
Frolla: lavoriamo il burro morbido con lo zucchero a velo, quindi uniamo il tuorlo e una presa di sale, infine la farina. Impastiamo fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo che stendiamo subito tra due fogli di carta da forno, senza aggiungere ulteriore farina. Lo mettiamo a riposare 1 ora in frigorigfero, poi foderiamo la base e i bordi di una tortiera da crostata. Bucherelliamo la base con i rebbi di una forchetta. Facciamo la cottura in bianco in forno a 180° per circa 20 minuti (fino a doratura).
Panna cotta: in un pentolino scaldiamo la panna, uniamo i fogli di gelatina precedentemente reidratati e strizzati, aggiungiamo lo zucchero, un pizzico di sale, mescoliamo bene e infine uniamo la purea di fragole. Mescoliamo e cuociamo fino a che raddensa. Lasciamo intiepidire.
Versiamo la panna cotta sulla base di frolla cotta. Livelliamo e mettiamo a raffreddare in frigorifero per qualche ora. Decoriamo con abbonanti fragole fresche tagliate a metà, meringhette intere e alcune sbriciolate e qualche fogliolina di menta.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming dei programmi, ovvero:
- https://www.raiplay.it/
- https://www.discoveryplus.com/it
