Francesca Marsetti arriva con il suo carico di simpatia e di buoni propositi per proporre uno dei suoi piatti delle feste. La cuoca bergamasca prepara i casoncelli alla bergamasca.
Ingredienti
- Pasta: 250 g farina 00, 50 g semola, 2 uova, 50 ml acqua, sale
- Ripieno: 150 g macinato di salsiccia, 100 g arrosto di manzo, 75 g formaggio grattugiato, 10 g uvetta, 1 amaretto, 1 pera, 1 uovo, 100 g pangrattato, mix di spezie, scorza di 1 limone, mezzo spicchio d’aglio, prezzemolo
- Condimento: 100 g burro, 15 foglie di salvia, 100 g pancetta, 100 g formaggio grattugiato
Procedimento
Pasta: lavoriamo la farina con le uova e l’acqua, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare almeno mezz’ora.
Per il ripieno, in una mixer mettiamo la salsiccia sgranata, l’arrosto macinato, il formaggio grattugiato, il pangrattato, l’uvetta, l’amaretto, un pizzico di cannella, pepe, noce moscata, la pera a dadini, la scorza grattugiata del limone, il prezzemolo tritato e frulliamo. Compattiamo il ripieno, lo copriamo e lo lasciamo riposare per qualche ora.
Tiriamo la sfoglia sottile, quindi ricaviamo dei dischetti con un coppapasta. Su ognuno mettiamo una nocciola di ripieno. Richiudiamo a mezzaluna, quindi diamo la forma tipica dei casoncelli. Li lessiamo per un paio di minuti in acqua bollente e salata.
In padella, facciamo soffriggere la salvia fresca tritata e la pancetta a dadini con il burro. Scoliamo i casoncelli e li saltiamo in padella con il condimento. Serviamo con formaggio grattugiato.
- Per tutte le altre ricette di oggi, clicca qui
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it