Il forno di Fulvio Marino è già inondato di deliziosi profumi. Il panettiere piemontese, infatti, sta già preparando un lievitato profumatissimo, tipico del nord Europa, ma oramai amatissimo in tutto il mondo, ovvero le cinnamon rolls.
Ingredienti
- 250 g farina 0, 250 g farina 00, 16 g lievito di birra fresco, 260 ml latte, 75 g zucchero, 1 uovo, 100 g burro, sale
- 120 ml panna, 1 uovo sbattuto
- burro, zucchero di canna integrale, cannella in polvere
Procedimento
In una ciotola, misceliamo le due farine, 00 e 0, quindi aggiungiamo il lievito fresco sbriciolato, l’uovo sbattuto, gran parte del latte e mescoliamo con un cucchiaio per qualche minuto. Inseriamo lo zucchero, una presa di sale, il latte rimasto ed impastiamo fino ad ottenere un composto omogeneo. Infine, aggiungiamo il burro morbido a pezzetti, poco alla volta, lavorando fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo riposare per 12 ore in frigorifero.
Stendiamo l’impasto con il mattarello, ad uno spessore di mezzo cm circa, dando la forma di un rettangolo. Spalmiamo sopra un velo di burro a pomata, quindi spargiamo sopra dello zucchero di canna, meglio se integrale, ed abbondante cannella in polvere.
Arrotoliamo l’impasto sul ripieno, partendo dal lato lungo,, ben stretto. Tagliamo il salsicciotto ottenuto a fette spesse circa 5 cm. Disponiamo le girelle ottenuto all’interno di una pirofila, ben strette. Copriamo e lasciamo lievitare fino al raddoppio.
Negli spazi rimasti tra una girella e l’altra, coliamo un po’ di panna. Spennelliamo la superficie con l’uovo sbattuto e cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 15 minuti.
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