Nel giorno in cui si festeggiano i papà, Fulvio Marino prepara un lievitato della tradizione, dedicato appunto a tutti i papà ed anche alla sua bimba. Vediamo come preparare le cravatte svizzere.
Ingredienti
- 500 g farina 0, 100 g uova, 100 g acqua, 100 g latte, 20 g zucchero, 10 g sale, 10 g lievito di birra fresco, 80 g burro
- burro, prosciutto cotto, formaggio filante
Procedimento
In una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina, le uova sbattute, il latte, il lievito di birra sbriciolato e parte dell’acqua. Mescoliamo con un cucchiaio, quindi aggiungiamo lo zucchero e ancora un po’ di acqua. Lavoriamo ed inseriamo il sale e l’acqua rimasta. Impastiamo per qualche minuto, circa 10, fino ad ottenere un impasto liscio. Aggiungiamo il burro morbido a pezzetti, poco per volta, impastando fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare mezz’ora al caldo e 8 ore in frigorifero.
Stendiamo con il mattarello l’impasto ancora freddo sul piano, in modo da ottenere un rettangolo spesso circa mezzo cm. Spalmiamo l’intera superficie con del burro a pomata.
Distribuiamo sulla parte centrale prosciutto cotto affettato e formaggio filante a fette (foto). Ripieghiamo i lembi esterni dell’impasto sul ripieno, quindi tagliamo a strisce spesse circa 5 cm. Le disponiamo su una teglia con carta forno, copriamo e lasciamo lievitare 2 ore a temperatura ambiente.
Spennelliamo con l’uovo sbattuto e cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 20 minuti.
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