Daniele Persegani è sempre ispirato, ma oggi lo è più che mai, complice la minor durata della puntata odierna e l’arrivo della primavera. Il cuoco emiliano prepara un dolce della tradizione emiliana, la crostata di Don Camillo.
Ingredienti
- Frolla: 300 g farina 00, 150 g zucchero, 150 g burro, 5 tuorli, mezzo bustina di lievito per dolci
- Ripieno: 150 g confettura di prugne asprigna, 150 g amarene sciroppate, 110 g amaretti, 50 ml marsala, 5 albumi, 150 g zucchero, 150 g mandorle tostate, 200 g cioccolato fondente
Procedimento
Partiamo dalla frolla: lavoriamo il burro morbido a pezzetti insieme allo zucchero ed i tuorli a temperatura ambiente. Ottenuto un composto omogeneo, aggiungiamo il lievito per dolci e, successivamente, la farina 00. Compattiamo il panetto ottenuto (sarà morbido), lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per mezz’ora in frigorifero.
Ripieno: con le fruste elettriche, montiamo gli albumi a temperatura ambiente insieme allo zucchero. Ottenuta una meringa lucida e ferma, uniamo metà delle mandorle tostate tritate grossolanamente con il mixer. Teniamo da parte.
Stendiamo la frolla, non troppo sottile, e ci foderiamo uno stampo da crostata ben imburrato ed infarinato. Sul fondo, spalmiamo la confettura di prugne asprigna. Distribuiamo sopra l’altra metà delle mandorle tritate, le amarene sciroppate, gli amaretti secchi frantumati con le mani, irroriamo con un po’ di Marsala o alchermes e finiamo con il cioccolato fondente tritato grossolanamente. Spalmiamo sopra la meringa e la livelliamo.
Cuociamo in forno caldo e statico a 170° per 45-50 minuti: se, durante la cottura, la meringa si colora troppo, la copriamo con un foglio di stagnola.
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