Il tutor Alessandro Servida, oggi assistente di Andrea, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha proposto la crostatina croccante. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Frolla: 500 g farina 00, 250 g burro, 140 g zucchero a velo, 1 uovo, 3 tuorli
- Salsa ai lamponi: 90 g gelatina, 50 g purea di lamponi
- Croccantino: 30 g cioccolato al latte, 150 g pasta di nocciole, 65 g fiocchi di mais
- Ganache al cioccolato: 200 g panna liquida, 30 g miele, 200 g cioccolato fondente al 55%
Procedimento
Frolla: in planetaria, o in una ciotola, lavoriamo il burro morbido con lo zucchero a velo. Ottenuto un composto chiaro ed omogeneo, uniamo l’uovo ed i tuorli. Ottenuto un composto omogeneo, incorporiamo la farina, rapidamente. Lavoriamo poco, fino ad ottenere un panetto compatto ed omogeneo. Stendiamo la frolla tra due fogli di carta forno, all’altenzza di 3-4 mm e facciamo riposare in frigorifero per 3 ore.
Per fare le crostatine, prendiamo degli anelli o degli stampini monoporzione del diametro di 8 cm. Li rivestiamo sul fondo e sui bordi con la frolla. Bucherelliamo ed inforniamo a 160° per 20 minuti o fino a doratura. Lasciamo raffreddare e sformiamo.
Salsa ai lamponi: uniamo la purea alla gelatina e frulliamo con un mixer. Ne mettiamo poco più di un cucchiaino alla base di ogni crostatina.
Croccantino: sbricioliamo i fiocchi di mais, ovvero i cereali da colazione. Mescoliamo alla pasta di nocciola e al cioccolato fuso. Ne mettiamo un po’ sopra la salsa ai lamponi, in modo da riempire per 3/4 le crostatine.
Ganache al cioccolato: scaldiamo la panna con il miele e, quando sfiora il bollore, versiamo sul cioccolato tritato grossolanamente. Frulliamo con un mixer ad immersione, fino ad ottenere un composto liscio e lucido.
Coliamo la ganache sul croccantino fino a riempire le crostatine fino all’orlo. Lasciamo raffreddare in frigorifero. Inseriamo nella ganache le scaglie di cioccolato, ottenute stendendo un velo di cioccolato fondente fuso tra due fogli di carta forno: fate indurire e rompete a scaglie. Finiamo con zucchero a velo.
