Nelle nuove puntate della serie di Food Network Cucina economica, dedicata alla cucina ‘moderna‘, semplice ed economica, in onda sul canale 33, Csaba Dalla Zorza, esperta di bon-ton e cuoca raffinata, ha rivelato una delle ricette contenute nell’omonimo libro da lei firmato (Cucina economica, appunto). Vediamo come preparare la torta di mele della nonna. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- 450 g farina, 70 g zucchero, 1 cucchiaino di sale, 100 g burro, 100 g margarina, 120 ml acqua fredda, 1 cucchiaino di aceto di mele
- 3 mele Granny Smith, 3 mele gala, scorza di 1 limone, succo di mezzo limone, scorza di 1 arancia, succo di mezza arancia, 55 g burro, 100 g zucchero, 1 cucchiaio di fecola di patate, 2 cucchiai d’acqua, 1 uovo per spennellare
Procedimento
In una ciotola, mettiamo la farina, lo zucchero, un pizzico di sale e mescoliamo. Aggiungiamo il burro e la margarina (possiamo sostituirla con altro burro) freddi a pezzetti e lavoriamo con le mani fino ad ottenere un composto sabbioso. A questo punto, uniamo l’acqua fredda di frigorifero, poca per volta, ed un cucchiaino di aceto bianco. Impastiamo fino a formare un panetto omogeneo. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare in frigorifero per 1 ora.
Dividiamo l’impasto freddo in due parti: 2/3 ed 1/3. Stendiamo la parte più grossa con il mattarello e la usiamo per foderare i bordi ed il fondo della tortiera per crostate. Lasciamo riposare in frigorifero.
Ripieno: peliamo le mele, le priviamo del torsolo e le tagliamo a dadini piccoli. Le raccogliamo in una ciotola e le condiamo con il succo di limone e arancia, la scorza grattugiata di limone e arancia, lo zucchero di canna o bianco e mescoliamo; possiamo aggiungere anche della cannella. In una pentola capiente, facciamo fondere il burro, quindi uniamo a cuocere le mele condite per circa 7 minuti, con il coperchio, mescolando di tanto in tanto. A parte, mescoliamo la fecola con l’acqua fredda. Uniamo la miscela ottenuta alle mele e mescoliamo. Lasciamo addensare sul fuoco ancora un paio di minuti. Spegniamo, copriamo e lasciamo raffreddare.
Distribuiamo tutte le mele all’interno del guscio di brisè ancora crudo. Livelliamo e rimettiamo in frigorifero. Con la brisè rimasta, i ritagli e quella tenuta da parte, creiamo un disco sottile, che dividiamo in 12 strisce. Le posizioniamo sulle mele, intrecciandole (foto).
Spennelliamo con l’uovo sbattuto o del latte, spolveriamo con zucchero semolato e cuociamo in forno caldo a 205° per 45-55 minuti.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming dei programmi, ovvero:
- https://www.raiplay.it/
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