Il tutor pasticciere Gian Luca Forino, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha proposto l’albero di Natale dolce. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Zabaione al moscato: 270 g latte, 125 g moscato, 30 g amido, 130 g zucchero, 15 g glucosio, 175 g tuorlo, 200 g panna montata, 20 pistacchio in pasta, 4 g colla di pesce
- Biscotto alle mandorle e spezie: 216 g farina, 250 g burro, 180 g polvere di mandorla, 250 g zucchero a velo, 4 g sale, 10 g lievito in polvere, 90 g miele, 330 g uova (circa 6), 70 g latte, 4 g misto spezie napoletano (cannella, noce moscata, chiodi di garofano, pepe ecc)
- Decorare: pistacchi, nocciole, frutta candita
Procedimento
Zabaione al moscato: in un pentolino, portiamo a bollore il latte insieme al moscato ed al glucosio. A parte, mescoliamo i tuorli con lo zucchero e l’amido. Stemperiamo la pastella ottenuta con la miscela di liquidi calda. Rimettiamo sul fuoco e, continuando a mescolare, portiamo a cottura. Togliamo dal fuoco ed uniamo la pasta di pistacchio e la gelatina reidratata in acqua e ben strizzata. Mescoliamo per bene e lasciamo raffreddare, coprendo con pellicola a contatto. Quando la crema si è intiepidita, a 20°, incorporiamo la panna montata.
Biscotto alle mandorle e spezie: mescoliamo la farina con la polvere di mandorle, lo zucchero a velo, il sale, il lievito e le spezie. Aggiungiamo il latte, le uova, il miele ed il burro fuso. Mescoliamo il tutto fino ad ottenere una miscela liscia. Versiamo in una teglia quadrata ed inforniamo a 170° fino a doratura. Vale la prova stecchino.
Dal pan di Spagna freddo, ritagliamo degli alberelli con l’apposito stampino o con delle forme di cartoncino. Copriamo ogni alberello con ciuffi di zabaione e frutta secca o zuccherini.
