Il giovanissimo tutor Matteo Manzotti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato la crostata di lamponi senza glutine. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per la base della crostata: 225 g burro senza lattosio (o ‘normale’), 225 g zucchero a velo, 225 g farina di grano saraceno, 225 g farina di riso, 3 uova intere, 1 pizzico di sale, 4 g agar agar, 1 bacca di vaniglia
- Per la confettura di lamponi: 500 g lamponi freschi, 300 g zucchero semolato, 30 g succo di limone, 10 g pectina
Procedimento
Per la base della crostata: impastiamo il burro freddo con lo zucchero a velo. Ottenuto un composto cremoso, aggiungiamo le uova e lavoriamo ancora. Aggiungiamo le farine. Ottenuto un composto omogeneo, lo lasciamo riposare in frigorifero, avvolto nella pellicola, per 2 ore. Stendiamo l’impasto spesso circa 4 mm. Ricaviamo due dischi di 18 cm di diametro e li inforniamo a 180° per 20 minuti.
Per la confettura di lamponi: frulliamo i lamponi freschi e li mettiamo in un pentolino con lo zucchero, il succo di limone e la pectina. Facciamo bollire per 10 minuti.
Prendiamo i due dischi di frolla cotti ed ormai freddi. Su uno, formiamo un generoso strato di confettura. Sovrapponiamo l’altro disco e spolveriamo con zucchero a velo. Decoriamo con lamponi interi.