“Detto Fatto”: la ricetta della pizza ai fiori di zucca di Ciccio Pizza del 29 maggio 2015.
Il tutor Cicco Pizza, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta della pizza ai fiori di zucca. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti:
- Per l’impasto: 250 g farina 00, 125 acqua, 1 pizzico di sale, 1 cucchiaio olio evo, 3 g lievito.
Versare nella ciotola l’acqua a temperatura ambiente. Unire 3 g di lievito di birra. Aggiungere l’olio extravergine di oliva. Aggiungere la farina fino a comporre un composto cremoso. Aggiungere il sale. Continuare a miscelare gradualmente la farina fino a che non finisce. Coprire con un canovaccio o pellicola e lasciare riposare per 8 ore. Stendere l’impasto fino a formare un disco.
- Per il condimento: 180 g ricotta, 10 fiori di zucca, 80 g provola, 80 g salame dolce, basilico, sale e pepe.
Condire la ricotta con sale e pepe. Inserire la ricotta in un sac à poche e riempire il bordo della pizza, richiudendolo. Aggiungere i fiori di zucca. Spalmare la ricotta anche nel mezzo della pizza come fosse salsa di pomodoro. Aggiungere provola, salame, pepe, basilico e altri fiori di zucca. Sul bordo del cornicione, spalmare l’emulsione di acqua e olio (tre quarti di olio e un quarto di acqua). Cuocere tutto a 200° per circa 20′ in forno preriscaldato. A fine cottura, guarnire con i restanti fiori di zucca aprendoli bene con le mani e del basilico.
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