“Detto Fatto”: la ricetta delle pappardelle ripiene alle melanzane con sugo di pomodoro di Beniamino Baleotti del 8 aprile 2015.
Il tutor Beniamino Baleotti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta delle pappardelle ripiene alle melanzane con sugo di pomodoro. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti:
- Per la sfoglia al basilico: 300 g farina da sfoglia, 20 g foglie di basilico, 2 cucchiai olio evo, 150 g acqua.
Facciamo la fontana con la farina da sfoglia. In un mixer ad immersione mettiamo: foglie di basilico, l’olio e acqua. Frullare il tutto fino a che non otteniamo un composto omogeneo. Amalgamare il basilico con le farine aggiungendolo un po’ per volta l’acqua. Non mettetela tutta. Aggiungetela pian piano fino a che non otterrete un impasto omogeneo e non troppo molle. Avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare 30 min. Tirate una sfoglia non troppo sottile e dividetela a metà.
- Per il ripieno: 500 g melanzane, mezza cipolla, 1 spicchio d’aglio, olio evo, sale grosso, prezzemolo tritato.
Laviamo bene le melanzane. Tagliamola a fette per il senso della lunghezza e da ogni fetta ricavate tante strisce sottili. Dividete poi ogni striscia in quadretti il più possibile omogenei. Scaldiamo dell’olio in un tegame. Aggiungiamo uno spicchio d’aglio e fatelo dorare. Togliamo l’aglio, passiamo la mezza cipolla nell’olio per qualche secondo. Aggiungiamo poi la melanzana a cubetti e facciamola stufare con un po’ di sale grosso. Deve ridursi a purea. Aggiungiamo un po’ di acqua se occorresse. Prendiamo la purea di melanzana. Se occorresse passiamola nel mixer o in un setaccio per farla più liscia, a seconda dei gusti. Con l’aiuto di una sac-á-poche creiamo tante righe, di circa 15 cm di lunghezza su metà della sfoglia al basilico. Devono essere distanti una dall’altra di circa 3 cm. Bagniamo la sfoglia con un po’ di acqua. Ricopriamo con l’altra metà e facciamo aderire facendo fuoriuscire l’aria. Con una spronella ricaviamo le papardelle ripiene. Cuocetele in abbondante acqua salata per almeno 2-3 minuti.
- Per la salsa rossa: 500 ml passata di pomodoro, 1 scalogno, olio evo, sale grosso.
In un altro tegame scaldiamo l’olio assieme allo scalogno tritato. Facciamolo imbiondire e aggiungiamo la passata di pomodoro con un po’ di sale grosso. Facciamo addensare su fuoco dolce per circa 15 minuti. Scolatele e fate saltare le pappardelle nel sugo al pomodoro.
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