“Detto Fatto”: la ricetta della pasta al ragù di Ilario Vinciguerra del 4 maggio 2015.
Il tutor Ilario Vinciguerra, all’interno dello spazio dedicato alla cucina del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato la pasta al ragù. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti:
- 300 g paccheri, 200 g noce di vitello, 100 g formaggio di capra fresco, 500 g pomodori San Marzano, 2 carote, 1 cipolla rossa, 1 gambo di sedano, 1 cucchiaino di aceto bianco, 1 bicchierino di latte, sale, pepe, olio evo, origano.
Far bollire i paccheri in abbondante acqua salata. Quando saranno quasi cotti, scolarli. Metterli in una teglia con un filo di olio e farli asciugare o in casa in un punto ventilato o in freezer (Serve a farli raffreddare prima e a far percepire di più il sapore della pasta. Sciacquandoli, si sentirebbe di più il sapore dell’acqua). Nel frattempo, preparare la tartare, sminuzzando la carne al coltello. Pulire le verdure e tagliarle a brunoise (Il taglio a dadini regolari di circa 2mm per lato). Condire le verdure con sale, pepe, olio e un cucchiaino di aceto bianco. Stemperare con un po’ di latte il formaggio di capra. Passare i pomodori di San Marzano al passaverdura per togliere tutti i semini. Passare la polpa di pomodori in un colino fine in modo tale che resti solo il succo. Condire il succo con sale, pepe, olio e origano. Farcire i paccheri mettendoli in verticale, per facilitare l’operazione. Mettere prima la tartare, poi un cuore di crema di formaggio e poi ancora la tartare. Mettere sul fondo del piatto le verdure marinate. Adagiarci sopra i paccheri e qualche foglia di basilico fresco. Infine, versare il succo di pomodoro.
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