Il tutor siciliano Fabio Potenzano, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta della rosetta di maiale. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Frittedda: 1 Kg fave, 1 Kg piselli, 4 carciofi spinosi, 1 mazzetto di asparagi, 1 ciuffo di finocchietto selvatico, 2 cipollotti, 2 cucchiai di olio, sale e pepe
- 12 fettine di lonza di maiale, 8 fette di scamorza affumicata, 200 g mollica grattugiata di pane fresco, 100 g pomodori secchi tritati, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 ciuffo di menta, olio evo, sale e pepe
Procedimento
Copriamo con la pellicola le fettine di lonza e le battiamo con un batticarne, in modo da assottigliarle. Le condiamo con sale ed olio e le passiamo nella mollica di pane grattugiata insieme al prezzemolo ed alla menta. Otterremo un bel colore verde brillate.
Le disponiamo su un foglio di carta forno, accavallandole leggermente, a tre a tre. Disponiamo su ognuna mezza fetta di scamorza affumicata, i pomodori secchi tritati ed arrotoliamo, in modo da formare la rosa. Inseriamo in un pirottino monoporzione di alluminio, in modo da ‘bloccare’ la rosa ed inforniamo a 180° per 10-12 minuti.
Frittedda: in un pentolino, facciamo stufare la cipolla affettata con l’olio ed il finocchietto. Aggiungiamo i carciofi puliti e tagliati a fettine, gli asparagi puliti e spezzati, i piselli freschi e le fave fresche. Aggiungiamo un bicchiere d’acqua. Saliamo, pepiamo, copriamo e lasciamo cuocere per 15 minuti circa.
