Il tutor Ilario Vinciguerra, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha proposto gli spaghetti al tris di pomodoro. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- per gli spaghetti: 500 g di spaghetti, 1 mazzo di basilico, 1 spicchio di aglio, 600 g di pomodori datterini, 10 pomodori ramati, olio extravergine di oliva qb, sale e pepe qb
- per la crema di grana: 600 g di grana grattugiato, un bicchiere di latte
Procedimento
Lessiamo gli spaghetti in acqua bollente e salata. In un pentolino alto mettiamo un pochino di olio extravergine, uno spicchio di aglio, uniamo a cuocere i pomodorini datterini lasciandoli interi in modo da preservarne in gusto interno e uniamo anche delle foglie di basilico fresco. Lasciamo cuocere qualche minuto, poi li passiamo col passaverdure, non vanno assolutamente frullati, in questo modo eliminiamo pelle e semini preservandone la polpa.
Prendiamo i pomodori ramati, con un coltello a seghetto li incidiamo leggermente, li sbollentiamo velocemente e poi li scoliamo immergendoli in acqua e ghiaccio, questo per bloccarne la cottura e togliere più velocemente la pelle. Mettiamo pomodori spellati e relativa pelle su una placca foderata con carta forno, condiamo con olio e sale e inforniamo a 80° per 2 ore.
Facciamo la crema di grana facendo bollire il latte con il grana, poi passiamo col passaverdure e facciamo riposare 20 minuti nel frigorifero. Sul fondo del piatto mettiamo la fonduta di datterini, scoliamo e condiamo gli spaghetti con la crema di grana, li mettiamo al centro del piatto, decoriamo con i pomodori essiccati e la buccia che prima frulliamo ottenendo una polvere. Ultimiamo con foglie di basilico.