La tutor Caterina Lanteri Cravet, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta delle seppie con crema di fagioli. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- 500 g seppie, 250 g fagioli cannellini, 1 patata lessa, 1 cipollotto, 1 foglia di alloro, 1 rametto di rosmarino, 1 bicchiere di vino bianco secco, briciole di pane, peperoncino, aceto balsamico, olio evo, sale
Procedimento
Mettiamo i fagioli secchi in ammollo in acqua tiepida per 12 ore. Quindi li facciamo bollire a fuoco lento per 20 minuti. In alternativa, usiamo quelli prelessati. A cottura ultimata, li saliamo.
In un tegame, scaldiamo 2 cucchiai di olio e facciamo rosolare il cipollotto tagliato fine con una foglia di alloro. Sfumiamo con il vino bianco ed aggiungiamo i fagioli lessi con un po’ della loro acqua di cottura. Uniamo la patata lessa (oppure, la uniamo ai fagioli quando sono ancora crudi e lessiamo insieme). Frulliamo con un mixer ad immersione fino ad ottenere una crema liscia.
Puliamo le seppie. In padella scaldiamo 2 cucchiai d’olio con un rametto di rosmarino e mettiamo a cuocere le seppie. Sfumiamo con il vino bianco ed aggiustiamo di sale. Dobbiamo cuocere pochi istanti o le seppie si induriranno.
Serviamo le seppie spadellata su un letto di crema di fagioli. Completiamo con gocce di balsamico, dei cubetti di pane tostato ed un filo d’olio a crudo.