Il percorso di Fulvio Marino verso il Natale si arricchisce di un altro, impedibile lievitato. Il giovane panettiere prepara un lievitato scenografico, perfetto per l’antipasto o il buffet delle feste. Ecco l‘albero di pane.
Ingredienti
- 500 g farina 0, 10 g lievito di birra fresco, 250 ml acqua, 40 g zucchero, 10 g sale, 30 ml olio
- erba cipollina, prezzemolo, formaggio grattugiato, pepe, semi di papavero, zenzero, curcuma, polvere di barbabietola
Procedimento
In una ciotola, mettiamo la farina, il lievito fresco sbriciolato, gran parte dell’acqua e mescoliamo con un cucchiaio fino a formare l’impasto. Inseriamo il sale, lo zucchero, l’acqua rimasta ed impastiamo fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio. Aggiungiamo infine l’olio e lavoriamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 50 minuti al caldo.
Dividiamo l’impasto in palline di 30-40 g, che lisciamo con le mani, rotandole sul banco da lavoro.
Passiamo le palline dapprima nell’acqua, poi nei vari ‘coloranti’, ovvero le polveri di erba cipollina, curcuma, prezzemolo, barbabietola, semi di papavero e altro. Disponiamo le palline su una teglia con carta forno, formando l’albero. Copriamo e lasciamo lievitare per mezz’ora al caldo. Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 30 minuti.
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