Penultima settimana di programmazione, penultimo lunedì in compagnia di Daniele Persegani, che apre questa puntata con uno dei suoi dolci. Il cuoco emiliano prepara un dessert, le albicocche golose.
Ingredienti
- 8 albicocche, 80 g burro, 80 g zucchero, 70 g biscotti secchi, 35 g cacao amaro, 1 bicchierino di rum, 1 cucchiaio di fecola, 2 cucchiai di zucchero di canna, 70 g mandorle pelate
- 8 mandorle, 100 ml panna montata, menta
Procedimento
Tagliamo a metà le albicocche ed eliminiamo il nocciolo. Le svuotiamo leggermente con un cucchiaino o uno scavino. La polpa che togliamo la mettiamo in un padellino con dello zucchero di canna. Facciamo cuocere fino ad ottenere come una composta.
In una boulle, con le fruste elettriche, montiamo il burro morbido a tocchetti con lo zucchero, fino ad ottenere una crema. Tritiamo grossolanamente le mandorle e le uniamo al burro montato. Aggiungiamo i biscotti secchi, anche loro frullati, e mescoliamo bene con un cucchiaio. Uniamo anche la purea di albicocche cotta in padella, il cacao in polvere e il liquore. Amalgamiamo bene.sopra una mandorla intera e chiudiamo con l’altra metà ricomponendo le albicocche. Le mettiamo su dei pirottini e poi a raffreddare in frigorifero.
Riempiamo le albicocche svuotate (che intanto abbiamo messo a raffreddare in frigorifero con qualche goccia di succo di limone) con il ripieno ottenuto, sopra una mandorla intera e chiudiamo con l’altra metà dell’albicocca, ricomponendo il frutto. Le mettiamo su dei pirottini e poi a raffreddare in frigorifero. Decoriamo con panna montata e foglie di menta.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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