La ricetta del mezzogiorno è opera di Mauro e Mattia Improta. I due cuochi campani nella morsa del freddo milanese propongono una delle loro ricette che scaldano il cuore e la tavola, ovvero quella dell’arrosto di salmone all’arancia.
Ingredienti
- 1 filetto di salmone, 2 cespi di cavolo nero, 1 cavolfiore, 150 g robiola, 150 g speck, 50 g uvetta, 1 arancia, 1 bustina di zafferano, 1 spicchio d’aglio, 20 ml Marsala, chicchi di melagrana, olio sale e pepe
Procedimento
Priviamo le foglie di cavolo della parte centrale e le sbollentiamo. Lo scoliamo e lo ripassiamo in padella con aglio e olio.
Priviamo il filetto di salmone delle lische, quindi lo apriamo a libro, in modo da ricavare un grande rettangolo. Lo posizioniamo su un foglio di carta forno e lo battiamo, in modo da assottigliarlo. Profumiamo con scorza grattugiata d’arancia, sale, pepe e spalmiamo sopra la robiola. Disponiamo sulla robiola lo speck affettato ed il cavolo nero ripassato. Arrotoliamo il salmone sul ripieno, formando un rotolo. Lo avvolgiamo stretto nella carta forno, a caramella, quindi lo leghiamo con una spago, come fosse un arrosto. Cuociamo in forno caldo a 200° per 20 minuti. Sforniamo e lasciamo riposare ancora 10 minuti avvolto nella carta.
Contorno: dividiamo il cavolfiore in cimette, che sbollentiamo in acqua e zafferano. Lo scoliamo e lo ripassiamo in padella con olio, scorza grattugiata d’arancia e uvetta. Sfumiamo con il Marsala e del succo d’arancia.
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