La ricetta del mezzogiorno di lunedì 13 aprile è di Fabio Potenzano. Il cuoco siciliano prepara un secondo piatto che rende protagonista l’ortaggio di stagione, il carciofo. Ecco l’arrosto di vitello ai carciofi.
Ingredienti
- 1,5 kg vitello, 2 cucchiai di olio, 30 g burro, 1 spicchio d’aglio, rosmarino, 100 ml vino bianco, 400 ml brodo di vitello, sale e pepe
- Ripieno: 6 carciofi, 300 g salsiccia, 40 g pistacchi, 1 spicchio d’aglio, prezzemolo, 2 cucchiai di olio evo, 50 ml vino bianco, 1 cucchiaino di semi di finocchio, sale e pepe
- 800 g patate, 3 cucchiai di olio evo, 2 spicchi d’aglio in camicia, rosmarino, paprika, sale e pepe
Procedimento
Ripieno: puliamo i carciofi, li tagliamo a fettine sottili e li facciamo stufare in padella con olio ed aglio. A fine cottura, sfumiamo con il vino bianco e profumiamo con il prezzemolo tritato.
Con il mixer, tritiamo i pistacchi sgusciati con i semi di finocchio. In una ciotola, quindi, mettiamo i carciofi, il trito di pistacchi e semi di finocchio, la salsiccia sbudellata e lavoriamo con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo.
Apriamo il vitello a libro (o lo compriamo già così), lo condiamo con sale e pepe, quindi distribuiamo sopra il ripieno di carciofi, fino ai bordi. Arrotoliamo la carne sul ripieno, creando un salsicciotto. Lo leghiamo con lo spago, come un classico arrosto. Lo mettiamo a rosolare su tutti i lati su una casseruola ben calda, con olio, burro, spicchi d’aglio e rametti di rosmarino. Una volta rosolato, sfumiamo con il vino, copriamo con il brodo e finiamo di cuocere in forno caldo, coperto, a 180° per 60 minuti. A fine cottura, possiamo addensare il fondo di cottura in un pentolino con un po’ di amido o fecola.
Contorno: tagliamo le patate a spicchi e le sbollentiamo per 1-2 minuti. Le scoliamo, le mettiamo in una ciotola e le condiamo con olio, paprika affumicata, aglio schiacciato, rosmarino, sale e pepe. Le disponiamo su una teglia con carta forno e cuociamo in forno caldo a 180° per 35 minuti (insieme all’arrosto).
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